PROCEDENCIA: La Bañeza (León).

Con muchas denominaciones según las diferentes zonas del país. La podemos encontrar denominada como alubia arrocina, alubia de arroz o alubia de Santa Pau.

CATEGORIA: Extra

USOS: gran versatilidad de uso. Desde platos de cuchara que se pueden combinar con carne o pescado. Ideal también para ensaladas o como guarnición.

CARACTERÍSTICAS: forma pequeña, de ovalada a redondeada. Piel suave y muy fina. De sabor delicado con textura mantecosa, pero no harinosa. 

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. 

TIEMPO DE COCCIÓN:

-       Cazuela: entre 1 hora - 1 hora y 30 min.

-       Olla a presión: 10 -12 min.

Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

Las alubias son unos de los alimentos vegetales con mayor contenido proteico. Además, de que es tas proteínas son de origen vegetal, por lo que no aportan colesterol como pasa con las proteínas animales. Además, son ricas en otros nutrientes, como el fósforo o la vitamina B9, y es uno de los alimentos con mayor contenido en magnesio.

Ricas en hidratos de carbono de absorción lenta que nos proporcionan energía y saciedad digestiva de larga duración.

Son las legumbres con menor contenido de grasa en su composición nutricional.