PROCEDENCIA: Asturias.

También denominado fabina verde, judía Galaica, alubia Verdina Asturiana, alubia del marisco o faba do marisco.

CATEGORIA: Extra

USOS: el maridaje lo hace con pescados y marisco, de ahí vienen los sobrenombres de la variedad. Recetas exquisitas se pueden conseguir con pescados como el congrio la aleta de raya, con chipirones o jibias, hasta recetas con almejas o langostinos. Sin embargo, dado su sabor, no es una alubia para preparar con carnes.

Para conseguir un plato más sabroso se recomienda cocer las alubias en un fumet de pescado previamente elaborado y enfriado para iniciar la cocción en frio.

CARACTERÍSTICAS: alubia que va ganando popularidad en los últimos años. De grano plano, tamaño medio y color verde claro de piel muy fina y de tacto muy suave. Una vez cocinadas son de sabor suave y característico, con hollejo tan fino que resulta inapreciable.

Es una alubia con escasa producción, ya que requiere unas condiciones climatológicas especiales para su cultivo y su recolección para conseguir ese color verde característico es costosa, de ahí su elevado precio.

REMOJO: la noche previa a ser cocinado.

TIEMPO DE COCCIÓN:

-       Cazuela: 1 h a 2h, dependiendo de la dureza del agua.

-       Olla a presión: 10 -15 min.

Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

Es una variedad de legumbre considerada gourmet, tanto por la alta calidad del grano, su delgadísima piel y finura en paladar, además de por los alimentos con los que se suele servir maridada.

El color de su piel es debido a que la planta se arranca del suelo cuando las alubias verdinas no están totalmente secas. Se termina de secar la alubia en un lugar oscuro y muy bien ventilado para que no se amuguen. El color original de la alubia es blando, pero se torna verde por transferencia de la abundante sabia que aún contiene la planta.

Es importante conservar la legumbre en un lugar a oscuras para evitar que pierda el color verde característico. Cuando se trata de un grano viejo, va perdiendo el color verde brillante característico por tonos más blanquecinos.