PROCEDENCIA: León y Salamanca.

También denominada alubia Amarilla Canaria, alubia peón, frijol canario, alubia amarilla redonda o alubia cena del cura.

CATEGORIA: Extra

USOS: principalmente empleada en estofados de alubias. Combina tanto con carne como con pescados, o simplemente estofada con unas verduras hace que sea un gran plato.

CARACTERÍSTICAS: de forma redondeada, tamaño pequeño-mediano y color amarillo pálido. Una vez cocida pierde su color amarillo, quedando una alubia con piel imperceptible, con una textura muy cremosa y mantecosa, suave e intenso. El guiso adquiere un caldo más espeso que con otras variedades de alubias blancas.

Esta alubia destaca además por su elevado contenido proteico, que es algo superior al de otras alubias.  

REMOJO: la noche previa a ser cocinada.

TIEMPO DE COCCIÓN:

-       Cazuela: entre 1 h a 2 h, dependiendo de la dureza del agua.

-       Olla a presión: 8 -15 min.

Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.