PROCEDENCIA: La Bañeza (León).

También denominada fréjoles o fréjoles pintos.  

CATEGORIA: Extra

USOS: alubia muy consumida y conocida tanto en el centro como norte de España. Generalmente empleada en recetas tradicionales en forma de potaje acompañada de productos del cerdo. Receta que se puede acompañar con repollo de berza o no. Otras versiones son el potaje de alubia pinta con chipirones, plato exquisito, aunque menos conocido.

CARACTERÍSTICAS: alubia redondeada, de tamaño mediano. Color rosado-rojo jaspeada. Conserva bien su forma una vez cocinada, con una piel casi inapreciable y de albumen mantecoso. Destaca sobre otras variedades de alubias por su elevado contenido en hierro.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre.

TIEMPO DE COCCIÓN:

-       Cazuela: entre 1 h a 2 h, dependiendo el tipo de agua.

-       Olla a presión: 10 -20 min, dependiendo del tipo de agua y olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.