PROCEDENCIA: León.

CATEGORIA: Extra

USOS: se trata de una alubia muy versátil en uso, ya que se puede utilizar en guisos tradicionales combinada con el resto de los sacramentos del cerdo, como en potajes viudos. También puede emplearse en recetas con marisco, como el potaje de “alubias de canela con almejas”.  

CARACTERÍSTICAS: alubia muy apreciada por su homogeneidad en tamaño, rapidez de cocción e inapreciabilidad de la piel, además de su sabor. Conserva muy bien la integridad de su grano con la cocción, con albumen blando y mantecoso. Piel muy fina. Hace un caldo bastante cremoso de delicado paladar. 

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre.

TIEMPO DE COCCIÓN:

-       Cazuela: entre 1 h a 2,5 h, dependiendo el tipo de agua.

-       Olla a presión: 10 -20 min, dependiendo del tipo de agua y olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.