También denominada alubia de la vaca o caparrón largo.  

CATEGORIA: Extra

USOS: alubia especialmente conocida en la provincia de Salamanca y León. La forma más común de consumirla es en potaje con todos los sacramentos del cerdo. Cocina en una versión más saludable, con verduras y un sofrito de ajo y pimentón por encima es también exquisita.

CARACTERÍSTICAS: alubia alargada, con grano de color morado predominante sobre fondo blanco. Conserva bien su forma una vez cocinada, con una piel casi inapreciable y de albumen mantecoso. Variedad menos conocida que otras alubias de color, con un sabor diferente que hace que sea muy demandada y valorada entre quienes la han probado.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre.

TIEMPO DE COCCIÓN:

-       Cazuela: entre 1 h a 2,5 h, dependiendo el tipo de agua.

-       Olla a presión: 15 -30 min, dependiendo del tipo de agua y olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.