PROCEDENCIA: La Bañeza (León).

También denominado garbanzo gordo.

CATEGORIA: Extra

USOS: se puede emplear en cualquier receta de garbanzos, aunque recomendamos en recetas de cuchara y guisos tradicionales. También muy adecuado para cremas de garbanzos o en platos con verduras y hortalizas.

CARACTERÍSTICAS: grano grueso y redondeado, con la piel arrugada. Color mucho más blanquecino que los garbanzos de menor tamaño. A pesar de sus arrugas no desprende el pellejo durante la cocción. Sabor mantecoso y suave.

REMOJO: la noche previa a ser cocinado en agua templada con sal.

TIEMPO DE COCCIÓN:

-       Cazuela: 3 h

-       Olla a presión: 15 -20 min.

Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

Es una legumbre muy usada en todo el mundo, y parece que su origen de consumo y cultivo fue en la zona de oriente hace 10.000 años.

De alto valor nutricional, sin gluten, con un aporte alto de fibra y nutrientes como el ácido fólico (embarazadas), zinc (mejora la sensibilidad de la insulina en el cuerpo, de interés en diabetes mellitus) y hierro, que junto a la vitamina C que contiene hace que mejore su absorción. Gran parte de su composición nutricional son hidratos de carbono, pero con escaso contenido en azucares, por lo que su absorción es lenta, por lo que también son muy recomendables para las personas con alteraciones del metabolismo glucídico.