PROCEDENCIA: ESPAÑA.

También denominado alforfón, trigo morisco, turco o negro.

USOS: se puede emplear en cualquier plato en el que emplearíamos el arroz. Desde cocido solo con una salsa de tomate, salteado con unas verduras, en ensalada o en sopas. Tiene un sabor intenso y agradable que permite ser usado tanto de ingrediente principal como secundario en una receta.

CARACTERÍSTICAS: grano pequeño y piramidal, de color marrón claro con matices dorados. No es un cereal, aunque pueda dar lugar a error por su nombre. Sino que se trata de un pseudocereal, que pertenece a la familia de las plantas herbáceas poligonáceas, al igual que la acedera o el ruibarbo.

No contiene gluten, por lo que puede ser consumido por las personas celiacas sin problema.

TIEMPO DE COCCIÓN:

-       Cazuela: unas 15-20 min

No necesita olla a presión para su cocción ni remojo previo.

Hay constancia de su uso desde el periodo Neolítico, pero como cultivo se extendió en China y después se extendió al resto del Mundo.

De alto valor nutricional, sin gluten, con un aporte alto de fibra y nutrientes, como proteínas vegetales de calidad. Rico en vitaminas del grupo B y ácido fólico y minerales. Además, al consumirlo obtenemos protección antioxidante gracias a los flavonoides que contiene.