PROCEDENCIA: La Bañeza (León)

CATEGORIA: Extra

También denominada lenteja Pardiña.

USOS: La lenteja pardina es una variedad de lenteja muy apreciada en la gastronomía española donde es comúnmente utilizada en muchos platos tradicionales. Se distingue por su tamaño pequeño y su color marrón parduzco, el cual le da su nombre. Una de las características más notables de la lenteja pardina es que, al cocinarla, mantiene su forma y firmeza mejor que otras variedades, lo que la hace ideal para estofados y ensaladas donde se prefiera una textura más definida.

También pueden usarse en sopas.

CARACTERÍSTICAS: tiende a hacer el caldo más espeso que otras variedades de legumbres. No se despelleja.

REMOJO: no es imprescindible, pero sí que lo recomendamos, al menos un par de horas, ya que disminuirá su tiempo de cocción y así también ahorramos en la factura de la luz.

TIEMPO DE COCCIÓN:

-       Olla a presión: 3 - 5 min (dependiendo del tipo de olla)

-       Cazuela: 30 - 40 min (dependiendo si ha habido o no remojo de la lenteja)

*Los tiempos de cocción sugeridos pueden variar dependiendo de si se ha remojado o no la legumbre, pero también por la dureza del agua.

Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

La lenteja pardina es un alimento rico en hidratos de carbono, pero no en azúcares de absorción rápida, lo que hace que las lentejas sean un alimento muy recomendado para personas con Diabetes Mellitus, ya que no hace picos glucémicos.

La lenteja pardina tiene un contenido reducido de grasas, especialmente de grasas saturadas, lo que la hace adecuada para personas con colesterol alto o que estén a dieta. Para quienes necesitan cuidar su ingesta de grasas, es beneficioso prepararlas con verduras o acompañarlas de pescado o carnes magras como pollo o conejo. Un ejemplo de esto sería el plato de "Lentejas Pardinas estofadas con Perdiz".

Su composición grasa es baja, y más aún en grasas saturadas, por lo que es un alimento también recomendado para personas con problemas de colesterol o que sigan dietas bajas en grasas. En este tipo de personas es recomendable elaborar las lentejas con recetas de verduras o acompañadas de pescado o carnes bajas en grasa como las aves o el conejo. (“Lentejas Pardinas estofadas con Perdiz”).

Además, es un alimento rico en ácidos grasos poliinsaturados que nos ayudan a mantener una buena salud del corazón, en antioxidantes como la vitamina A y E y minerales como el hierro, fólico y Zinc.

Las lentejas, que son muy nutritivas y económicas, deberían incluirse regularmente en nuestra alimentación semanal.

CONSERVACIÓN: no es preciso guardar en el frigorífico, pero sí en un armario donde no estén expuestas a la luz directa.