PROCEDENCIA: Asturias.

También denominada fabada de Asturias, Fabe Asturiana, alubia del cura, alubia de almohada, faba de almohada o alubia granja fabada.

CATEGORIA: Extra

USOS: de la manera más empleado es para el tradicional plato de “Fabada Asturiana”, aunque existen infinidad de recetas en las que siempre será un acierto su uso, ya sea en forma de ensalada templada con pimientos asado y bacalao o en platos de cuchara con recetas marineras.

CARACTERÍSTICAS: de color blanco cremosos, piel muy lisa, con forma oblonga, recta y ligeramente aplanada. Conserva bien su forma una vez cocinada y su piel es casi inapreciable.   

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre.

TIEMPO DE COCCIÓN:

-       Cazuela: entre 2 h a 3 h, dependiendo el tipo de agua.

-       Olla a presión: 20 -25 min.

Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

Las alubias fabada asturiana son una de las variedades de alubias más cotizadas y de mayor prestigio en todo el mundo. Está considerado uno de los productos estrella de la gastronomía española.