PROCEDENCIA: La Bañeza (León).

También denominada alubia larga o alubia arriñonada.

CATEGORIA: Extra

USOS: es ideal para la preparación de las típicas recetas de cocina castellana, como las clásicas alubias blancas con chorizo. Aunque también quedará exquisita en recetas únicamente con hortalizas y verduras.

CARACTERÍSTICAS: de forma arriñonada, cualidad por la que recibe el nombre, aunque no es la variedad Riñón auténtica, ya que ésta es ligeramente de mayor tamaño y alargada. De textura mantecosa y suave al cocer.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada.

TIEMPO DE COCCIÓN:

-       Cazuela: entre 2 h a 2 h y media.

-       Olla a presión: 15 -20 min.

Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

Las alubias son unos de los alimentos vegetales con mayor contenido proteico. Además, de que es tas proteínas son de origen vegetal, por lo que no aportan colesterol como pasa con las proteínas animales. Además, son ricas en otros nutrientes, como el fósforo o la vitamina B9, y es uno de los alimentos con mayor contenido en magnesio.

Ricas en hidratos de carbono de absorción lenta que nos proporcionan energía y saciedad digestiva de larga duración.

Son las legumbres con menor contenido de grasa en su composición nutricional.